台灣黑熊

1.麵包是不健康的食物

　「天然酵母，手感烘焙」堪稱當今台灣烘焙業的箴言，由藝人小S 老公所投資的胖達人領軍炒作，打響第一炮，帶動大流行，接下來萊爾富開樂凡、85度C開麵包同話，連鎖業者紛紛跟進，甚至是幾分甜、留乃堂等有名的連鎖烘焙業者，以及新開張的麵包店，也都祭出同樣口號，最近連全家便利商店，都砸大錢請藝人拍廣告，歌頌天然酵母的美好。

想要以部分法國長棍的作法,改良我的歐風鄉村麵包,成為外表香脆內裡軟嫩的特性!今天一整天都在和歐風鄉村麵包相處.

今天翻出了以前作布丁的小鋼模,放入烤箱,烤麵包前加入滾水一起預熱,作為水蒸氣的來源!有這個物件,我就想開始作法式麵包,取代烘焙中不停的噴水了! 明天沒事,就可以試試看囉!

下雨天閒閒沒事作麵包!今天作的是晟園鄉村!只用1000g的麵粉,500CC的水,20 g的鹽,無鹽奶油50g和30g的新鮮酵母.按照正常程序揉麵,和第一次發酵.我今天要嘗試的是使用烤箱密閉不加熱的方式發酵,因為冬天來了,室內的溫度只有二十度以下,為防止發酵不全,將溫度控制在25度左右! 第一次發酵就只要約三十分鐘! 取出後分團醒麵,蓋濕毛巾十五分鐘後,定型置於烤盤中刷蛋汁.

幾年跌跌撞撞的學做麵包的過程中,總覺得別人的配方及食譜都眾說紛紜! 而月前由同好劉先生的指導,購買了聯華的法國麵包粉,漸漸地嘗試各式的歐式麵包.但是品質及穩定度始終無法一致,而無誤的再生.因此翻閱了很多烘焙書籍,始終無法整理出來我要的配方!

昨天(一月十八日)的旅遊生活(TLC)頻道中,奧利佛到法國鄉村去學做麵包,後來成功的授勳成為該地專有的麵包爵士.而看得入神,就把這款法國鄉下的美味麵包名子給忘了! 這一款鄉下農民的家常麵包,讓我又回憶起普瓦蘭曾說:唯有自家烘焙的鄉下家庭麵包最經典,並且百吃不膩,不論乾吃或沾著咖哩汁或菜汁都是一時之選.

上次做了洛神花麵包,雖然一切都順利,但是洛神花食材的處理加上他的味道不足,使得整體食材的穿透力不足. 昨天又到商街去尋找食材,經過梅豐和少東一起研究,他推薦以無籽蜜梅來提味,那麼味道會比較重!

今天下午心血來潮,想做麵包.當把麵粉及水等和好時都還沒想到今天要做麵包的屬性.我只想做一種簡單,味道平淡,的家常麵包.這一定要吃不膩,好做,不奢華的特性.最後選擇了芝麻,堅果帶點鹹鹹口味的鄉村麵包!

從楊梅搬到梅山的第三天,我訂購的烤箱就送來了.我驚訝這個烤箱的容量及外型都像是專業用的.我真的很喜歡這烤箱.原主人是我的一位噗友,因故不想再做餅乾,蛋糕,因此便宜賣給我.

為了要測試這個烤箱的各種參數,我在隔天就做了一次麵包.在梅山除了各種水果都很好吃之外,就是在街上有龍眼乾及桂圓肉的專賣店.價格很便宜,味道很香.我買了一些泡了米酒,幾個小時以後廚房就飄著桂圓酒的味道.於是我就利用這種餡料,做了米釀桂圓麵包!

      
上次到花蓮順便做了蒜香蔥花麵包去送一位朋友, 他的女兒還留言給我說麵包好吃! 今天這位朋友來協助我做理財的規劃,於是行前我和她女兒討論決定,今天做的麵包命名為" 紅莓森林".

昨天被我的畫家朋友的麵包打敗了! 這次他做得很成功!他送了我一段,我打開包裝,一股香氣就衝出來了.看著外表,有堅果裝飾,看那斷​面秀,更是讓人彷彿拿到的是名家的作品.尤其在斷面裡有黑橄欖.雖沒​吃出味道,但是光看就覺得好吃! 咬一口, 清香味道伴著嚼勁才是讓​我折服.用手捏了麵包,回彈幾乎到完美程度!入口後就連牙齒也忘​了咬啦!尾勁很強,也有淡淡的酒味留在喉嚨的是那股認真的藝術家​風格!

今天我烘焙了麵包,因為有感在地蒜農價格很低,我就將蒜頭切碎,揉進麵團裡.後來在冷凍庫裡找到一些台灣香腸, 於是烤熟後捲入麵糰裡一起發酵.

今天烤了麵包,本來想做歐風鄉村型,那是很簡單的麵包,沒有太浮誇的材料,只有麵粉,水和鹽巴而已! 但是用了老麵發酵法一切就變成很詭異,有濃濃的自然酵母的味道,更有淡淡的麥香.在歐陸常常用這種麵包做沙威瑪! 我在維也納吃過一次,齒頰留香,讓我追尋這味道,幾年來一直沒消失!

  烤了麵包!今天是 " Plane Country Brade" 單純與樸實的內涵,微焦的表面,裂口相當可愛.我命名他是"香頌鄉村" !

上周烤的麵包吃完啦!今天就要再做麵包!我今天的麵糰內揉進了蔓越莓,外皮佈灑細海苔和黑白芝麻,所以我將他命名為 "謎蔓森林".烤箱以漫出了陣陣麵包香味!焦黃色的表皮很討喜,希望今天的成績很好!

麵包吃完啦,今天想做加入五穀粉及抹茶粉的鄉下麵包!但是我不知道要取甚麼名子?請圈選: 1.麥茶鄉村 2.茶園農舍 3. 磨坊茶香,替我命名不勝感激!!

今天下午做的麵包" 北海森林" 共八個,已經全部烤好啦!