台灣黑熊

昨天(一月十八日)的旅遊生活(TLC)頻道中,奧利佛到法國鄉村去學做麵包,後來成功的授勳成為該地專有的麵包爵士.而看得入神,就把這款法國鄉下的美味麵包名子給忘了! 這一款鄉下農民的家常麵包,讓我又回憶起普瓦蘭曾說:唯有自家烘焙的鄉下家庭麵包最經典,並且百吃不膩,不論乾吃或沾著咖哩汁或菜汁都是一時之選.

家裡的麵包吃完了,又碰到新年假期女兒回家消耗多,因此我便在今天按照配方做了一次. 結果非常成功.有一位噗友說要食譜那我就簡述如下:

高筋麵粉650公克

全麥麵粉350公克

鹽一大杓

酵母粉一中杓

橄欖油50公克

水 500公克

首先將以上材料置鍋中(水除外),將水慢慢加入,一邊攪拌.當全部的水加入後,用手將麵團揉勻成團,置入攪拌機中,開低檔攪拌十二分鐘取出.這時麵團已經不黏手了! 將麵團舉高向桌面摔約20下,你會感覺麵團呈現光滑油亮狀,這時取來揉麵鍋,將麵團置入,並以保鮮膜覆蓋,靜置做第一次發酵.

約一個半鐘頭(室溫約25度),鍋子上的保鮮膜已經鼓起.將麵團取出搓成大長條,以磅秤平均分成四團,每團約為400公克,將這四團麵團以濕毛巾覆蓋醒麵十五分鐘.在一個個倒扣置入籐籃中,壓實.並以濕毛巾覆蓋,這時麵團開始做第二次發酵.

二次發酵的時間須看麵糰發酵的情況而停止.一般發酵約成為原麵糰體積的兩倍大時,將烤箱設定上火下火都為攝氏180度.當溫度到達時,將籐籃中的麵團倒出,這時你可以看到清楚的藤條溝痕.麵團正扣在烤盤上,以刀片沾油畫出圖案,然後進烤箱先設定烤十分鐘開始初烤!

時間到的時候,看到麵團又大了些,並且表面呈淺褐色,就將上火關到約120度時間訂為二十五分鐘!約過了十五分鐘,陣陣的麵包香氣就從烤箱漫出.以溫度計量測麵包體內溫度達到96度就可以熄火,將麵包取出置冷,直到沒有水蒸氣為止!

以上就是我仿照奧立佛的鄉村麵包造型及配方做的一款麵包.這麵包不加糖,淡淡的鹹味,純粹以全麥麵粉營造的濃濃的麥香,平實不浮誇,外殼酥脆,淺褐色的金黃,讓食指大動.一口咬下,要停也停不了.在齒頰間和汨汨的滲出的唾液攪和一起,緩緩順喉而下,那滋味真的難忘!